Новое исследование показало, что более 80 процентов сырого цыпленка, используемого в больницах в пищу для пациентов и персонала, было заражено формой устойчивых к антибиотикам бактерий, называемых бета-лактамазой расширенного спектра (БЛРС), продуцирующей E. кишечная палочка. Несмотря на то, что достаточная подготовка устранила присутствие бактерий, мясо птицы, доставленное на больничные кухни, остается потенциальной точкой входа этих опасных бактерий в больницу. Исследование было опубликовано в апрельском выпуске «Инфекционного контроля и больничной эпидемиологии», журнала Общества эпидемиологии здравоохранения Америки.
"В то время как большая доля цыплят, зараженных устойчивым к антибиотикам E.coli вызывает серьезную озабоченность, надежные меры безопасности пищевых продуктов, принятые персоналом кухни больницы, способны предотвратить распространение этих патогенов и минимизировать риск для лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов, персонала и пациентов," сказал Эндрю Стюардсон, доктор медицины, ведущий автор исследования.
Исследователи из университетской больницы Женевы в Швейцарии в сотрудничестве с Управлением по контролю за продуктами питания Женевы протестировали сырого цыпленка, доставляемого на центральную кухню больницы, где ежедневно готовится более 8000 порций. Они сравнили больничные образцы с продуктами питания в местных супермаркетах на наличие БЛРС, обнаружив, что большинство (86%) образцов куриного мяса были положительными. E. coli является нормальной частью здоровой кишечной флоры человека, но также может вызывать инфекции мочевыводящих путей и иногда более серьезные инвазивные инфекции.
Исследователи также изучили, как пища как потенциальный источник мультирезистентных бактерий влияет на здоровье тех, кто занимается обработкой пищевых продуктов, медицинских работников и пациентов. Они обнаружили, что шесть из 93 обработчиков еды были носителями БЛРС, но в целом вероятность колонизации бактериями, продуцирующими БЛРС, была не выше, чем у населения Швейцарии.
Авторы пришли к выводу, что стратегии управления промышленными рисками на больничной кухне кажутся достаточными для минимизации риска для работников, занимающихся обработкой пищевых продуктов, персонала больницы и пациентов. Однако они предупреждают, что этот вывод может не относиться к домашним кухням, где меры предосторожности в отношении безопасности пищевых продуктов применяются менее жестко.