Согласно исследованию, проведенному международной группой исследователей при поддержке FAPESP – São Paulo Research Foundation, в ресторанах часто подают негабаритные обеды не только в Соединенных Штатах, но и во многих других странах.
В исследовании, опубликованном в British Medical Journal, оценивается и измеряется энергетическая ценность блюд, подаваемых в ресторанах Бразилии, Китая, Финляндии, Ганы и Индии.
Результаты показали, что 94% самых популярных основных блюд, подаваемых в сидячих ресторанах, и 72% блюд, приобретаемых без рецепта в точках быстрого питания, содержат более 600 килокалорий (ккал), эталон, недавно рекомендованный Министерством здравоохранения Великобритании. Служба (NHS) по снижению глобальной эпидемии ожирения.
Исследователи обнаружили значительную корреляцию между весом еды и содержанием энергии. Они пришли к выводу, что некоторые популярные блюда были намного больше и калорийнее, чем необходимо.
Примеры включают традиционный бразильский рис, бобы, курицу, маниоку и салат с булочкой (841 г и 1656 ккал); Классический ганский фуфу, козий суп и суп (1105 г и 1151 ккал); и популярное индийское бирьяни из баранины (1012 г и 1463 ккал).
"Ожирение – это проблема мирового здравоохранения, вызванная несколькими факторами, такими как малоподвижный образ жизни, переработанная пища и потребление сахара, а также переедание. Многие люди могут спутать тягу к еде с голодом. Это исследование показывает, что любая стратегия борьбы с ожирением также должна учитывать эти излишества," сказала Вивиан Суен, профессор кафедры клинической медицины Медицинской школы Рибейран-Прету (FMRP-USP) Университета Сан-Паулу, которая является соавтором статьи.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает ожирение глобальной эпидемией и основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета, а также других заболеваний. По его оценкам, 1.9 миллиардов взрослых людей во всем мире страдают избыточным весом и 600 миллионов страдают ожирением.
Согласно исследованию, выбранный ресторан и блюда быстрого питания обеспечивали от 70% до 120% дневной энергии, необходимой сидячей женщине – примерно 2000 ккал, – за исключением Китая, где энергетическая ценность наиболее популярных блюд была значительно ниже.
"В исследовании не учитывались режим приготовления или пищевой состав анализируемых блюд. Дело в том, что многие люди, которые покровительствуют этим ресторанам, переедают," Суен сказал.
Исследователи измерили содержание энергии в репрезентативной выборке из 223 популярных блюд, приобретенных в 111 случайно выбранных ресторанах и точках быстрого питания, расположенных в следующих пяти городах: Рибейран-Прету (Бразилия), Пекин (Китай), Куопио (Финляндия), Аккра (Гана) и Бангалор (Индия).
Они сравнили эти результаты с данными из ресторанов в Бостоне (США), полученными из предыдущих исследований Университета Тафтса. Рестораны и точки быстрого питания были расположены на площади 25 квадратных километров вокруг каждого участвующего исследовательского центра.
"Полученные данные опровергают две широко распространенные идеи. Мы не только едим неправильную пищу, но и переедаем, а с точки зрения калорий, еда, которая считается здоровой, часто может увеличить энергетический баланс организма и, следовательно, добавить больше веса, чем еда из фастфуда," Суен сказал.
Результаты показали, что калорийность блюд быстрого питания в среднем ниже (809 ккал), чем у обедов в ресторане (1317 ккал). Тем не менее, исследование было далеко не защитой точек быстрого питания.
"Это можно рассматривать как предупреждение о том, что, хотя мы фокусируемся на фаст-фуде и кампаниях по поощрению здорового питания, все из которых является положительным и необходимым, мы упускаем из виду важные факторы, такие как огромное количество еды, которую мы едим, что также может имеют большое влияние на глобальное ожирение," Суен сказал.
Компенсация
Суэн объяснил, что большие порции также влияют на так называемый механизм компенсации.
"Когда люди, не страдающие ожирением, едят много в полдень, они обычно менее голодны вечером и, например, меньше едят на ужин," она сказала. "Однако люди с ожирением, похоже, не имеют этого восприятия, как было обнаружено в нескольких исследованиях исследовательской группы из Университета Тафтса. Таким образом, у людей с ожирением такое регулирование, касающееся меньшего количества потребляемой пищи во время следующего приема пищи, не применяется."
Еще одна проблема ожирения – сопротивляемость организма похуданию.
"Существует бесчисленное множество диет – с низким содержанием углеводов, высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и т. Д. – но которая лучше всего подходит для похудения? Никто на самом деле не знает. В долгосрочной перспективе имеет значение общее энергосодержание, выраженное в калориях.
Конечно, качество еды тоже важно. Употребление в пищу низкокачественных углеводов, таких как насыщенные жиры или большое количество сахара, способствует развитию заболеваний, связанных с чрезмерным потреблением этих продуктов. Увеличение веса связано с чрезмерным потреблением калорий," Суен сказал.