Пеп-митинги, марширующий оркестр, аплодисменты и песнопения, а также вкусные и вкусные блюда, продаваемые на прилавках, – все это излюбленные черты спортивных традиций американских старших классов.
В отличие от требований к питанию для завтраков и обедов, продаваемых в школьных столовых, продукты, продаваемые на концессионных прилавках, не соответствуют стандартным рекомендациям по питанию, поскольку они обычно продаются в целях сбора средств. Есть ли что-то, что можно сделать, чтобы улучшить полезные свойства продуктов питания на концессиях и сохранить прибыль, которую они приносят?? Согласно этому новому исследованию, ответ положительный! Соавтор Брайан Вансинк говорит, "это исследование показывает, что если вы дадите людям здоровую пищу, они будут ее покупать и останутся более довольными!"
В этом исследовании, опубликованном в Journal of Public Health, д-р. Хелена Ларош, доцент кафедры внутренней медицины и педиатрии Университета Айовы, и ее исследовательская группа вместе с исследователями из Корнельского центра поведенческой экономики в программах детского питания (B.E.N. Center) определила две успешные стратегии улучшения питательных свойств продуктов, продаваемых на концессионных стендах: 1) предлагайте 5-10 вариантов здоровой пищи 2) изменяйте ингредиенты популярных продуктов, чтобы они содержали меньше насыщенных и трансжиров.
Данные о доходах и продажах концессий в средней школе Маскатин в Маскатине, штат Айова, были собраны за два осенних спортивных сезона с разницей в один год. В первом сезоне никаких изменений в проданной еде не вносилось. Во втором сезоне было продано 8 новых более здоровых продуктов в дополнение к стандартным предлагаемым продуктам. Эти продукты включали морковь, яблоки, сэндвич с курицей на гриле и струйный сыр. Кроме того, обычный сырный соус начо был заменен на разновидность без трансжиров, а попкорн был приготовлен из масла канолы, которое имеет меньше насыщенных жиров и не содержит трансжиров по сравнению с ранее использовавшимися батончиками кокосового масла.
В целом, на более здоровые продукты приходилось 9.2% от общего объема продаж, четкое указание на спрос на эти товары. Продажи этих предметов действительно увеличивались от игры к игре, что говорит о растущем интересе к этим продуктам. Доход также увеличился на 4%, когда были проданы более здоровые предметы. Продажи модифицированных начо и попкорна выросли на 8%, несмотря на относительно более здоровый характер продуктов.
Наконец, когда была предложена более здоровая пища, удовлетворенность родителей возросла.
"Эти результаты показывают возможности, доступные операторам концессионных стендов для улучшения питательных свойств того, что они продают, при сохранении удовлетворенности клиентов и прибыли," говорит соавтор Брайан Вансинк. Кроме того, он рекомендует добавить 5-10 новых полезных для здоровья блюд в меню уступок -"Добавление 5-10 новых полезных для здоровья продуктов поможет покупателям найти то, что им нравится. Попробуйте добавить такие продукты, как батончики мюсли, свежие фрукты, стручковый сыр и ореховая смесь. Вместо того, чтобы отказываться от менее полезных для здоровья продуктов, заставляйте их использовать более здоровые ингредиенты и методы приготовления – посетители все равно будут получать те продукты, которые им нравятся, и они могут чувствовать себя лучше, когда их едят!"