Специалисты по пищевой химии из Университета Фридриха Александра в Эрлангене-Нюрнберге (FAU) обнаружили, что запах чеснока проявляется в грудном молоке женщин, употреблявших чеснок. Это вызвано аллилметилсульфидом (AMS) – метаболитом, который сначала образуется в высокой концентрации во время грудного вскармливания. Влияет ли аромат на то, какие пищевые предпочтения развиваются у детей, и любят ли они чеснок в более позднем возрасте, необходимо выяснить в ходе дальнейших исследований. Результаты исследования опубликованы в онлайн-журнале Metabolites, издаваемом Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI).
То, что грудное молоко – лучшая еда для младенцев, не вызывает сомнений. Но каковы преимущества грудного молока, которые, как утверждается, предотвращают заболевания и аллергии или влияют на пищевые привычки?? «О грудном молоке существует множество мифов, – говорит профессор. Доктор. Андреа Бюттнер из отдела пищевой химии. Однако мы все еще очень мало знаем о влиянии пищи, потребляемой матерями, на рацион их младенцев в более позднем возрасте. Некоторые исследователи предполагают, что дети предпочитают те продукты, которые их матери потребляют во время грудного вскармливания, потому что они предполагают, что молоко имеет такой же или, по крайней мере, похожий вкус.’
Исследовательская группа Бюттнера много лет работает над тем, как ароматы обрабатываются метаболизмом человека. Что касается воздействия на материнское молоко, выводы Бюттнера более консервативны, так как некоторые ароматы очень нестабильны и могут метаболизироваться в организме человека до производных, которые имеют мало общего с исходной пищей. В более ранних исследованиях команда Бюттнера продемонстрировала, что рыбий жир и чай для кормления не изменяют ароматический профиль грудного молока. Эвкалиптовые капсулы, которые иногда принимают от простуды во время кормления грудью, однако могут придавать молоку значительный аромат эвкалипта. Интересно, что в молоке содержится не только оригинальный аромат эвкалиптола, но и множество его производных, которые сначала образуются в организме матери.
AMS вызывает запах чеснока в грудном молоке
Похоже, это похоже на чеснок. В недавнем исследовании пищевые химики FAU изучали молоко кормящих матерей, которые ели сырой чеснок в среднем 2 раза.На 5 часов раньше. Сначала эксперты по обонянию проанализировали молоко с помощью сенсорного теста, которые обнаружили в образцах запах чеснока и капусты. Впоследствии аромат молока был разделен на компоненты с помощью газовой хроматографии, и были обнаружены метаболиты, которые явно происходят из чеснока: аллилметилсульфид (AMS), аллилметилсульфоксид (AMSO) и аллилметилсульфон (AMSO2). Одновременно с этим специалисты по обонянию проверили метаболиты, и было обнаружено, что AMS источает чесночный аромат – другие производные не имели запаха.
Может ли чеснок повлиять на последующие пищевые привычки младенцев?? «В настоящее время мы не можем ответить на этот вопрос», – поясняет Андреа Бюттнер. ‘AMS определенно не то же самое, что оригинальный чесночный аромат. Как правило, интересным открытием нашего исследования является то, что производные ароматов также обнаруживаются в грудном молоке, которые отличаются от их исходной формы в потребляемой пище. До сих пор исследования были сосредоточены на запахе, однако существует гораздо больше эффектов таких производных на здоровье и развитие младенцев, которые все еще в значительной степени не изучены. Кроме того, влияние некоторых веществ в пище в целом можно переоценить, поскольку организм матери также выполняет защитную функцию, которая может расщеплять меньше полезных веществ. Часто забывают, что даже натуральные ароматы не обязательно полезны.’
Тела и кухни также переносят ароматы
В связи с дискуссией о свойствах грудного молока Андреа Бюттнер также указывает, что существуют и другие носители аромата, которые могут влиять на развитие младенцев: «Мы должны учитывать, что передача ароматов с грудным молоком ограничена, но запахи от других социальные контексты, такие как организм матери или приготовление пищи, могут оказать гораздо более сильное влияние. Люди часто могут вспомнить детские переживания по запаху, а запахи родителей, которые пекли пироги или готовили любимую еду, являются одним из самых формирующих переживаний. Что касается социального изучения запахов и ароматов, все еще существует большая потребность в исследованиях.«Не вызывает беспокойства тот факт, что аромат чеснока может заставить младенцев отказываться от грудного молока – другое исследование уже показало стимулирующий эффект – младенцы фактически пили больше молока, когда их матери ели чеснок.