Два новых исследования, проведенные учеными из Университета Род-Айленда, дают дополнительную информацию о роли, которую норма еды играет в количестве потребляемой пищи. Исследования показали, что мужчины едят значительно быстрее, чем женщины, более тяжелые люди едят быстрее, чем более стройные, а очищенные зерна потребляются быстрее, чем цельнозерновые.
Кэтлин Мелансон, доцент кафедры питания URI, вместе с аспирантами Эмили Понте и Амандой Петти представили свое исследование на ежегодном собрании Общества ожирения в Орландо в этом месяце.
В одном лабораторном исследовании, которое подтвердило, что самооценка потребления пищи отражает фактическую норму приема пищи индивидуумом, Мелансон и ее лабораторная команда обнаружили, что люди, быстро едящие пищу, съели около трех.1 унция еды в минуту, люди, едящие со средней скоростью, съедают 2.5 унций в минуту, а те, кто медленно ест, потребляют 2 унции в минуту. Эта работа является первой, в которой подтверждается самооценка показателей приема пищи, которые использовались в крупных популяционных исследованиях, которые показали взаимосвязь между скоростью приема пищи и массой тела.
Исследователи также обнаружили то, что Мелансон описал как "очень сильные гендерные различия" в нормах питания. Во время обеда мужчины потребляли около 80 калорий в минуту, а женщины – 52 калории в минуту.
"Мужчины, которые сообщили о медленном питании, ели примерно с той же скоростью, что и женщины, которые сообщили о быстром питании," сказал Мелансон, директор лаборатории энергетического баланса URI.
Второе исследование, в котором изучались характеристики, связанные со скоростью питания, обнаружило тесную связь между скоростью приема пищи и индексом массы тела (ИМТ): люди с высоким ИМТ обычно едят значительно быстрее, чем люди с низким ИМТ.
"Одна теория, которую мы преследуем, заключается в том, что быстрое питание может быть связано с большей потребностью в энергии, поскольку мужчины и люди с более тяжелым весом имеют более высокие потребности в энергии," сказал Мелансон.
В том, что Мелансон назвала своим любимым результатом, исследование также показало, что испытуемые ели еду из цельного зерна ?? цельнозерновые хлопья и тосты из цельной пшеницы ?? значительно медленнее, чем при употреблении аналогичного блюда из очищенных зерен.
"Цельные зерна более волокнистые, поэтому их нужно больше жевать, что занимает больше времени," она сказала.
По словам Мелансон, эти исследования подняли ряд дополнительных вопросов, которые она намеревается найти в будущих исследованиях.
"Когда вы говорите о скорости приема пищи, вы должны говорить о методах питания," она объяснила. "Дело не только в том, сколько времени вам нужно, чтобы поесть, но и в том, как вы едите."
Она планирует изучить конкретные методы медленного питания, чтобы увидеть, как они могут повлиять на аппетит и потерю веса. Она также изучит другие факторы, которые могут повлиять на норму питания в повседневной жизни.
"Мы также хотим привлечь тех, кто любит быстро есть с высоким ИМТ, научить их есть медленно и посмотреть, какую роль это может сыграть в управлении весом," Мелансон сказал.
Хотя связь между скоростью приема пищи и ожирением все еще изучается, Мелансон сказала, что ее исследование продемонстрировало, что медленное питание приводит к потреблению значительно меньшего количества калорий.
"Вашему телу нужно время, чтобы обработать сигналы наполнения," она заключила, "поэтому более медленное питание может дать время для того, чтобы в мозгу зафиксировалась сытость, прежде чем вы съедите слишком много."
Последнее исследование является продолжением знаменательного исследования 2007 года, проведенного Мелансоном, которое первым подтвердило популярное диетическое мнение о том, что прием пищи медленно снижает потребление пищи. Это исследование показало, что женщины, которым было сказано есть быстро, потребляли 646 калорий за девять минут, но те же женщины потребляли всего 579 калорий за 29 минут, когда их поощряли делать паузы между укусами и пережевывать каждый кусок от 15 до 20 раз перед глотанием.