Новое исследование показало, что когда дело доходит до выбора здоровой пищи в ресторанах, местоположение играет такую же роль в калориях, как и то, что вы едите.
Кэти Генрих, доцент кафедры кинезиологии Университета штата Канзас, участвует в недавно опубликованном в American Journal of Health Behavior исследовании, посвященном тому, как маркетинг и расположение ресторанов влияют на выбор продуктов питания. Ребекка Ли, в настоящее время работающая в Университете штата Аризона, провела исследование под названием "Ресторанный маркетинг, ориентированный на ожирение и молодежь в районах государственного жилищного строительства." Он проводился в Канзасе и Миссури.
Среди своих выводов исследователи отметили, что примерно 75 процентов закусок в ресторанах возле жилых домов содержат слишком много калорий и жиров и недостаточно цельнозерновых, фруктов и овощей.
"Есть мнение, что люди нездоровы, потому что они делают неправильный выбор, и это, безусловно, может быть правдой," Генрих сказал. "Но окружающая среда, в которой находятся люди, оказывает огромное влияние, выходящее за рамки индивидуальной ответственности. Здесь мы увидели, что в 75% случаев будет очень легко выбрать нездоровое блюдо из меню, потому что эти нездоровые блюда составляют большую часть меню."
В исследовании использовались данные, собранные в ресторанах быстрого питания и столовых, расположенных в радиусе 800 метров от 13 жилых комплексов и четырех жилых кварталов в Канзас-Сити, Канзас., и Канзас-Сити, штат Миссури., мегаполисы. В жилых комплексах и жилых кварталах было одинаковое количество ресторанов, хотя рестораны быстрого питания составляли большинство из двух.
Генрих помогал разрабатывать и администрировать инструмент оценки ресторанов, или RAT, для всесторонней оценки меню ресторанов в выбранных районах и сбора маркетинговых данных.
Также была собрана и проанализирована информация о некоторых жителях района, такая как их индекс массы тела, уровень физической активности и пищевые привычки. Данные также показали, что большинство жителей жилых домов были в основном афроамериканцами и имели более низкий уровень дохода. Жители предоставили данные в отдельном исследовании о привычках к курению в жилых домах.
Исследователи обнаружили, что в ресторанах в многоквартирных домах меньше вариантов здоровых закусок, исследователи обнаружили:
"Это важно, потому что, если вы пойдете в ресторан, в котором есть несколько вариантов здорового и много нездорового, вероятность выбрать нездоровое блюдо значительно возрастает," Генрих сказал. "Было проведено множество исследований, посвященных концепции “ пищевой пустыни ”, согласно которой здоровая пища менее доступна или доступна в районах с низкими доходами. В этом исследовании мы обнаружили, что оба района имели равный доступ к продуктам питания, но качество доступного для государственного жилья было намного ниже."
Генрих сказал, что причина такой большой разницы в том, что ресторанов быстрого питания больше, чем ресторанов с обслуживанием за столиком в жилых районах. Этот дисбаланс может повлиять на жителей с финансовыми ограничениями, которые тратят свои ограниченные средства на нездоровую пищу.
"Я думаю, что существует тонкий баланс между попытками сделать выбор здоровой пищи и тем, чтобы окружающая среда способствовала здоровому выбору," Генрих сказал. "Но если мы не создадим среду, в которой большинство вариантов потенциально может быть здоровым, возрастет вероятность того, что люди сделают нездоровый выбор."