Спустя почти 12 лет после того, как это было впервые рекомендовано, федеральное правительство объявило о своем намерении запретить частично гидрогенизированные масла во всех пищевых продуктах, продаваемых в Канаде.
Частично гидрогенизированные масла являются основным источником трансжиров, которые, как известно, повышают уровень "плохой" холестерин и более низкий уровень "хороший" холестерин.
Чтобы узнать больше, мы поговорили с диетологом, эпидемиологом по питанию и доцентом кафедры методов, доказательств и влияния исследований в области здравоохранения Расселом де Соузой. Он говорит, что, грамм на грамм, никакой другой жир не влияет на сердечные заболевания так сильно, как трансжиры.
Что такое частично гидрогенизированные масла?
Частично гидрогенизированные масла – это жидкие масла, которые были сделаны полутвердыми в результате обработки водородом при высоких температурах и давлениях. Этот новый продукт ведет себя как насыщенный жир и может использоваться для выпечки и приготовления пищи в пищевой промышленности.
Что такое трансжиры?
Жиры бывают насыщенными или ненасыщенными, что позволяет описать их химическую структуру.
Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре, как сливочное масло. Ненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре, например масло канолы. Транс-жиры являются полутвердыми при комнатной температуре из-за того, что одна (или несколько) их химических связей находятся в "транс-" а не "СНГ-" позиция.
Трансжиры бывают двух видов: натуральные и искусственные. Искусственные трансжиры изначально представляют собой растительные масла, которые при комнатной температуре являются жидкими.
Для получения трансжиров обычное растительное масло, такое как масло канолы, отверждается обработкой водородом при высоких температурах и давлениях. Эта химическая реакция превращает жидкость в полутвердое или твердое вещество, которое ведет себя как насыщенный жир и может использоваться для выпечки и приготовления пищи в пищевой промышленности.
В каких продуктах его можно найти?
Искусственные трансжиры на подходе. Вы все еще можете найти их в некоторых маргаринах, попкорне из микроволновки, а также в жареных и запеченных закусках.
Натуральные трансжиры, которые мы едим в очень небольших количествах, поступают из говядины (или молочных продуктов), баранины и оленины; у таких животных, известных как жвачные, бактерии, живущие в желудке, производят небольшое количество трансжиров.
Как это влияет на здоровье человека?
Трансжиры повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина; насыщенные жиры обычно повышают уровень как плохого, так и хорошего холестерина.
По сравнению с насыщенными жирами трансжиры также усиливают воспаление в организме и вредны для клеток, выстилающих артерии.
В исследованиях на животных трансжиры были связаны с увеличением веса – особенно жиром на животе – и могут препятствовать способности инсулина управлять уровнем сахара (глюкозы) в крови в нужное место.
Действительно ли запрет повлияет на здоровье сердца канадцев??
Я так думаю, потому что мы и другие показали, что даже небольшое количество трансжиров (2% энергии) может повысить риск сердечных заболеваний на 30%.
Грамм на грамм, никакой другой жир не влияет так сильно на сердечные заболевания.
Этот запрет поможет гарантировать, что те продукты, которые не имеют маркировки пищевых продуктов (например, некоторые продукты, которые вы покупаете в пекарнях, и жареные продукты), не содержат трансжиров.
Может быть сложно определить, сколько трансжиров вы получаете из этих продуктов, поэтому знать, что у нас нет ни одного, – хорошо.
Большинство трансжиров находится в довольно низком предложении в Канаде в результате программы добровольного сокращения (более 97% продуктов, которые когда-то содержали эти жиры, больше не содержат их – так что промышленность действительно помогла здесь). Большинство маргаринов уже несколько лет не содержат трансжиров, и многие из них являются отличными источниками полезных жиров.
Почему такие решения принимаются так долго, когда кажутся столь логичными??
Многие продукты были переработаны в 1970-х и 1980-х годах, чтобы удалить насыщенные жиры. В то время многие ученые-диетологи и политики считали, что частично гидрогенизированные масла лучше для вас, потому что они сделаны из растительных масел и, следовательно, не насыщены. Многие компании, желая заявить о пользе для здоровья "растительные масла" полностью изменили рецептуру своих продуктов.
Преимущество трансжиров в том, что они были дешевле и имели более длительный срок хранения. Таким образом, они стали привлекательными для промышленности, и те из нас, кто ел эти продукты, привыкли к их вкусу. Итак, чтобы вернуться к составам без трансжиров, промышленность должна разработать продукт, который понравится потребителям так же сильно, а затраты будут разумными. Я подозреваю, что этот баланс был задержкой.