Люди, ведущие веганский образ жизни ?? строгие вегетарианцы, которые стараются не есть мясо или продукты животного происхождения ?? могут увеличить риск развития тромбов и атеросклероза или "затвердение артерий," которые могут привести к сердечным приступам и инсульту. Таков вывод обзора десятков статей, опубликованных по биохимии вегетарианства за последние 30 лет. Статья публикуется в выходящем раз в две недели журнале ACS по сельскохозяйственной и пищевой химии.
Дуо Ли отмечает в обзоре, что мясоеды, как известно, имеют значительно более высокую комбинацию факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, чем вегетарианцы. Однако веганы с низким уровнем риска могут не иметь иммунитета. В их рационе, как правило, не хватает нескольких основных питательных веществ ?? включая железо, цинк, витамин B12 и омега-3 жирные кислоты. Хотя сбалансированная вегетарианская диета может обеспечить достаточное количество белка, это не всегда так, когда речь идет о жирах и жирных кислотах. В результате у веганов наблюдается повышенный уровень гомоцистеина в крови и пониженный уровень ЛПВП "хороший" форма холестерина. Оба являются факторами риска сердечных заболеваний.
В нем делается вывод о том, что у вегетарианцев и веганов есть прочная научная база для увеличения потребления омега-3 жирных кислот и витамина B12, чтобы помочь бороться с этими рисками. Хорошие источники омега-3 включают лосось и другую жирную рыбу, грецкие орехи и некоторые другие орехи. Хорошие источники витамина B12 включают морепродукты, яйца и обогащенное молоко. Пищевые добавки также могут поставлять эти питательные вещества.