Согласно исследованию, проведенному учеными из Университета Альмерии (UAL), икра хека, пунцового ореха и лосося является лучшим диетическим источником Омега-3. Ученые проанализировали яйца или икру 15 морских животных и обнаружили, что все они содержат высокие уровни этих жирных кислот, которые необходимы для человеческого организма.
До сих пор не было точного понимания питательного потенциала икры морских животных, но группа исследователей из UAL показала, что это один из лучших природных источников жирных кислот Омега-3, которые необходимы для обеспечения правильное развитие самых разнообразных метаболических функций в организме человека.
"Мы классифицировали эти яйца как однозначные источники Омега-3 и доказали, что они появляются в высоких концентрациях во всех исследованиях видов", Хосе Луис Гиль Герреро, руководитель этого исследования и исследователь в Департаменте пищевых технологий UAL, рассказал SINC.
Результаты, опубликованные в European Journal of Lipid Science and Technology, показывают, что жирные кислоты Омега-3 присутствуют во всей икре рыб, но особенно в икре атлантического бонито (Sarda sarda), скумбрии (Scomber scombrus), кальмаров (Loligo vulgaris). ), каракатица (Sepia sp.), панцирник (Cyclopterus lumpus), хек (Merluccius merluccius) и лосось (Salmo salar).
Команда изучила содержание жирных кислот в яйцах 15 морских животных, сосредоточив свои исследования на двух типах омега-3 – эйкозапентаеновой кислоте (EPA) и докозагексаеновой кислоте (DHA). Более 30% жирных кислот, обнаруженных в этих яйцах, были EPA и DHA.
Выводы исследования также показывают, что минимальное потребление икры пунцового ореха, хека или лосося удовлетворяет потребности человеческого организма в незаменимых жирных кислотах Омега-3 из-за уровня в нем ЭПК и ДГК. Недостаток этих соединений связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, депрессией, диабетом, плохим развитием нервной и репродуктивной систем и воспалительными заболеваниями, такими как болезнь Крона.
"Помимо их питательной ценности, мы могли бы также использовать икра для извлечения из нее масла, которое богато ПНЖК (полиненасыщенными жирными кислотами) и может использоваться в качестве пищевой добавки, поскольку в нем содержится более высокое содержание Омега-3, чем в обычных маслах, для пример масла лосося и тунца", объясняет Гиль Герреро.
Дополнительная информация: Мигель Анхель Ринкон-Сервера, Мария Долорес Суарес-Медина, Хосе Луис Гиль-Герреро *. "Жирнокислотный состав отобранной икры некоторых морских видов". Европейский журнал липидной науки и технологий 111 (9): 920-925, 2009 г.
Источник: FECYT – Испанский фонд науки и технологий