Кампилобактеры – это спиралевидные бактерии, которые часто колонизируют кишечник животных, выращиваемых в пищу (а также других животных), и могут вызывать острое диарейное заболевание (называемое кампилобактериозом) у людей.
Эти бактерии, особенно вид C. jejuni и C. coli, являются ведущей бактериальной причиной болезней пищевого происхождения, вызывая ежегодно около 800000 случаев заболевания только в Соединенных Штатах. Кампилобактериоз чаще всего связывают с потреблением недоваренной птицы, непастеризованного молока и неочищенной воды. Эти продукты обычно становятся переносчиками Campylobacter через фекальное заражение. Например, Campylobacter в кишечнике домашней птицы может заражать тушки птицы во время процесса потрошения на бойне, а молоко может быть заражено фекалиями животных в результате антисанитарных процедур во время доения.
Симптомы кампилобактериоза обычно длятся от двух до 10 дней и включают сильные спазмы в животе, диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы обычно проходят без лечения. Но могут быть серьезные аутоиммунные осложнения, такие как реактивный артрит и синдром Гийена-Барре (форма паралича), который может развиваться в 1 случае на каждые 1000 ° C. инфекции Jejuni.
Пациенты с ослабленным иммунитетом или пациенты, у которых бактерии попали в кровоток, могут получить пользу от лечения антибиотиками, включая макролиды (e.грамм. эритромицин или азитромицин) или фторхинолоны (е.грамм. ципрофлоксацин). Однако мы наблюдаем повышенную устойчивость Campylobacter к ряду антибиотиков.
Лучшими способами предотвращения кампилобактериоза являются: соблюдение техники безопасности при обращении с пищевыми продуктами на кухне (особенно в отношении предотвращения перекрестного заражения готовых к употреблению продуктов с сырой птицей); тщательно готовьте (до 165 ° F – используйте термометр для мяса!) птица и другие мясные продукты; и избегайте непастеризованных молочных продуктов и неочищенной воды. [Примечание редактора: "сырое молоко" Это особенно актуально, поскольку непастеризованное молоко недавно было связано со вспышкой кампилбактериоза в Калифорнии.]
Штат Северная Каролина активно участвует в исследованиях по этому вопросу и сотрудничает с пищевой промышленностью, чтобы лучше понять и контролировать Campylobacter. Лаборатория исследователя безопасности пищевых продуктов Софии Катариу в сотрудничестве с исследователем птицеводства Донной Карвер провела исследование того, как производители могут выращивать индеек, свободных от Campylobacter, или переносить бактерии только в небольших количествах.
От 60 до 80 процентов птичьих стай во всем мире инфицированы Campylobacter, поэтому простое сокращение этого числа может иметь серьезные последствия для здоровья населения. Кроме того, эти исследователи из штата Северная Каролина изучают тенденции устойчивости к антибиотикам у Campylobacter от промышленных стад индейки.
Исследования, проводимые в штате Северная Каролина, дополнят нашу базу знаний о генах, ответственных за устойчивость, о том, насколько распространена резистентность у Campylobacter, обнаруженных в наших пищевых продуктах, и как устранить или уменьшить количество Campylobacter в стадах домашней птицы. Такие знания крайне необходимы для разработки научно обоснованных стратегий повышения безопасности пищевых продуктов и снижения угрозы общественному здоровью, создаваемой устойчивостью к противомикробным препаратам таких патогенов пищевого происхождения, как Campylobacter.