Независимо от того, останавливаетесь ли вы в обычном заведении быстрого питания или садитесь поесть в ресторане с полным спектром услуг, поесть вне дома – это простой способ насытиться, когда вы голодны. Но эти блюда могут не иметь большой питательной ценности, говорится в новом исследовании.
Исследователи обнаружили, что 70% блюд быстрого приготовления, потребляемых в Соединенных Штатах, имели низкую питательную ценность. В ресторанах с полным спектром услуг около половины блюд имели низкую питательную ценность.
Менее 0.1% обедов в ресторанах, проанализированных за весь период исследования – с 2003 по 2016 годы, – были признаны идеальными по питательному качеству.
"В любой день почти треть взрослых американцев едят в ресторанах с полным спектром услуг, а почти половина – в ресторанах быстрого питания. Пищевая ценность большинства этих блюд оставляет желать лучшего, и почти ни одно из них не является идеальным, и это верно как для ресторанов быстрого обслуживания, так и для ресторанов с полным спектром услуг," сказал старший автор исследования Дариуш Мозаффарян. Он декан Школы диетологии и политики имени Фридмана в Университете Тафтса в Бостоне.
"Сегодня болеет больше взрослых американцев, чем здоровых, и во многом это связано с заболеваниями, связанными с питанием. Поиск более здоровых ресторанов должен быть приоритетом для всех американцев," добавил он.
По словам авторов исследования, за последние 30 лет американские блюда в основном перешли от блюд, приготовленных дома, к блюдам в ресторане. Сегодня типичный американец получает одну из каждых пяти калорий, потребляемых им в ресторане.
Другие исследования обнаружили связь между ресторанной едой и более высоким риском плохих результатов для здоровья, таких как диабет 2 типа, говорят исследователи. Но исследований питательности отдельных блюд из ресторанов было мало.
Последнее исследование включало информацию из национальной репрезентативной выборки из более чем 35000 взрослых американцев. Все они предоставили диетическую информацию за 24-часовой период.
Исследователи оценили пищевую ценность продуктов, используя оценку диеты Американской кардиологической ассоциации.
На фаст-фуд приходилось 12% всех съеденных калорий. Полноценные обеды в ресторане составили 9% от всех потребляемых калорий. В течение периода исследования количество калорий в завтраках фастфуда уменьшилось с 4% до 8%.
Исследование выявило некоторые несоответствия в отношении питания в ресторанах. Качество фаст-фуда для белых и американцев мексиканского происхождения улучшилось за период исследования. Но аналогичных изменений в качестве фаст-фуда, потребляемого чернокожими американцами, не произошло.
Для людей с высшим образованием доля некачественных блюд в ресторанах быстрого питания за время исследования снизилась с 74% до 60%. Для людей без аттестата средней школы 76% блюд быстрого питания имели низкую питательную ценность.
"Рестораны агрессивно развивают и продвигают нездоровые варианты для малообеспеченных и маргинализованных сообществ, а выбор ресторанов в этих сообществах, как правило, менее здоровый. Это порочный круг, и его нужно разорвать," Мозаффарян сказал.
По словам исследователей, ресторанам необходимо добавлять больше цельнозерновых, орехов, бобовых, рыбы, овощей и фруктов в свои блюда, чтобы повысить их питательную ценность. Также следует уменьшить количество соли в пище, отметили они.
Мозаффариан посоветовал выбирать сельтерскую воду или несладкий чай вместо газированных напитков и сводить к минимуму количество потребляемого обработанного мяса.
Он сказал, что людям не обязательно есть реже куда-нибудь, но когда они все-таки ужинают вне дома (даже если это фаст-фуд), они могут выбрать более здоровые варианты из меню.
Врач-диетолог Одри Колтун, из Детского медицинского центра Коэна в Лейк-Саксесс, N.Y., сказал, "В большинстве ресторанов – но не во всех – есть здоровые или, по крайней мере, несколько лучшие варианты, если кто-то выберет. Существуют тенденции, в которых основное внимание уделяется более здоровому детскому питанию, цельнозерновым и вегетарианским блюдам, но люди хотят есть то, что хотят, когда едят вне дома или едят на вынос."
Она сказала, что даже люди, которые заботятся о питании, когда готовят еду дома, могут рассматривать еду вне дома как "изменять" день, поэтому они не обращают внимания на питательность своей еды.
Колтун отметил, что стоимость является большим фактором при выборе продуктов питания. Во многих заведениях быстрого питания более дешевое меню, и она отметила, что эти продукты, вероятно, будут иметь более низкое качество и пищевую ценность.
Исследование было опубликовано янв. 29 в журнале питания.