В исследовании исследователи нашли, что у грибов есть большое количество ergothioneine и глутатиона, и важные антиокислители, сказал Роберт Билмен, почетный профессор науки о продуктах питания и директор Центра Государственного университета Пенсильвании продуктов Растения и Гриба для здоровья. Он добавил, что исследователи также нашли что суммы два комплекса различный значительно между грибными разновидностями.
«Что мы нашли, то, что без сомнения грибы – самый высокий диетический источник этих двух антиокислителей, взятых вместе, и что некоторые типы действительно заполнены ими обоими», сказал Билмен.Билмен сказал, что, когда тело использует еду, чтобы произвести энергию, это также вызывает окислительное напряжение, потому что произведены некоторые свободные радикалы. Свободные радикалы – атомы кислорода с несоединенными электронами, которые наносят ущерб клеткам, белкам и даже ДНК, когда эти очень реактивные атомы едут через тело, стремящееся разделить на пары с другими электронами.Пополнение антиокислителей в теле, тогда, может помочь защитить от этого окислительного напряжения.
«Есть теория – теория свободного радикала старения – это было вокруг в течение долгого времени, который говорит, когда мы окисляем нашу еду, чтобы произвести энергию есть много свободных радикалов, которые произведены, которые продукты стороны того действия, и многие из них довольно токсичны», сказал Билмен. «У тела есть механизмы, чтобы управлять большинством из них, включая ergothioneine и глутатион, но в конечном счете достаточно накопиться, чтобы нанести ущерб, который был связан со многими болезнями старения, как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера».По словам исследователей, которые сообщают об их результатах в недавней проблеме Продовольственной Химии, суммы ergothioneine и глутатиона в грибах варьируются разновидностями со свиными разновидностями, диким разнообразием, содержа самое высокое количество двух комплексов среди 13 проверенных разновидностей.
«Мы нашли, что у свиного есть самое высокое, безусловно, любого, которого мы проверили», сказал Билмен. «Эта разновидность действительно популярна в Италии, где поиск его стал национальным времяпрепровождением».Более общие грибные типы, как белая кнопка, имели меньше антиокислителей, но имели более высокие суммы, чем большинство других продуктов, сказал Билмен.
Сумма ergothioneine и глутатиона также, кажется, коррелируется в грибах, сказали исследователи. Грибы, которые высоки в глутатионе, также высоки в ergothioneine, например.
Приготовление грибов, кажется, значительно не затрагивает комплексов, сказал Билмен.«Ergothioneine – очень стабильное тепло», сказал Билмен.Билмен сказал, что будущее исследование может посмотреть на любую роль, которую ergothioneine и глутатион имеют в уменьшении вероятности нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.
«Это предварительно, но Вы видите, что у стран, у которых есть больше ergothioneine в их диетах, странах как Франция и Италия, также есть более низкие инциденты нейродегенеративных заболеваний, в то время как у людей в странах как Соединенные Штаты, у которых есть низкие суммы ergothioneine в диете, есть более высокая вероятность болезней как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера», сказал Билмен. «Теперь, ли это – просто корреляция или причинный, мы не знаем. Но, это – что-то, чтобы изучить, особенно потому что различие между странами с низкими уровнями нейродегенеративных заболеваний составляет приблизительно 3 миллиграмма в день, который является приблизительно пятью шампиньонами каждый день».