Социально-экономические факторы играют важную роль в отношении к еде, особенно беспокойство о безопасности и покупательском поведении. И более высокий доход не всегда коррелирует с осознанным выбором. Напротив, наши исследования показывают, что состоятельные американцы склонны переоценивать свои знания о здоровье и питании.
Последний опрос пищевой грамотности и вовлеченности, проведенный в рамках инициативы Food @ MSU Университета штата Мичиган, показывает, что почти половина американцев (49 процентов) в домохозяйствах, зарабатывающих не менее 50 000 долларов США в год, считают, что они знают о глобальных продовольственных системах больше, чем средний человек, в то время как всего 28 процентов тех, кто зарабатывает меньше, так же уверены. Однако, когда мы опрашивали людей по различным темам, связанным с питанием, богатые респонденты оказались не лучше, а иногда и хуже, чем их сверстники с более низким доходом.
Мы отобрали в Интернете более 2000 американцев в возрасте 18 лет и старше. Результаты были взвешены, чтобы отразить U.S. демографические данные переписи по возрасту, полу, расе и этнической принадлежности, образованию, региону и доходу домохозяйства, чтобы привести их в соответствие с их фактическими долями в населении.
Доступ к информации – и дезинформация
В нашем опросе мы спрашивали людей, избегают ли они продуктов, содержащих "химикаты" при покупке продуктов без уточнения термина. Семьдесят три процента респондентов с высокими доходами ответили утвердительно, по сравнению с 65 процентами людей, живущих в семьях с низкими доходами. Химические вещества, как правило, демонизируются в популярной культуре, но они имеют основополагающее значение для того, как мы видим, слышим, обоняем и интерпретируем мир.
Мы подозреваем, что многие американцы путают общий термин "химикаты" с пестицидами или пищевыми добавками, такими как искусственные ароматизаторы и красители, потому что эти ингредиенты часто попадают в новости, когда доказывается их вред. Но в целом химические вещества – это то, что составляет людей и нашу пищу. Этот пример подчеркивает огромный разрыв, который мы обнаружили между наукой, едой и общественностью в целом, а также предполагает, что богатые американцы не более информированы, чем их менее обеспеченные сверстники.
Наши новые данные опроса также добавляют к растущему количеству литературы, демонстрирующей, как социально-экономические факторы влияют на доступ к информации о здоровье, безопасности и питании.
Например, только 59 процентов американцев с низкими доходами признали термин "Бисфенол А (BPA)," промышленный химикат в некоторых пластмассах и смолах, который может проникать в продукты питания и напитки. Напротив, 80 процентов более состоятельных потребителей были знакомы с ним.
Точно так же 85 процентов респондентов с низкими доходами были знакомы с этим термином "генетически модифицированные ингредиенты (ГМО)" по сравнению с 93 процентами людей с более высоким доходом. Хотя BPA и ГМО – две очень разные темы, обе они горячо обсуждаются в политических дискуссиях, и похоже, что американцы с низкими доходами непропорционально остаются вне обсуждения.
Мы также заметили, что, хотя люди с более высоким доходом имеют больший доступ к информации о продуктах питания, они также с большей вероятностью будут подвержены влиянию дезинформации и псевдонауки.
Например, всестороннее исследование Национальной академии наук 2016 года пришло к выводу, что генно-инженерные культуры так же безопасны для употребления в пищу, как и их негенно-инженерные аналоги. Тем не менее, в нашем опросе 43 процента людей с высоким доходом и 26 процентов людей с низким доходом сообщили, что они избегают их покупки.
Мы подозреваем, что состоятельные американцы с большей вероятностью столкнутся с необоснованной информацией – в Интернете, среди друзей и семьи, на фермерских рынках и в более дорогих продуктовых магазинах, – которая вызывает необоснованные опасения по поводу этой широко используемой технологии.
Результатом является стойкое восприятие того, что "органический" или продукты без ГМО более полезны для здоровья, что не подтверждается исследованиями. Такое отношение вынуждает некоторых потребителей платить больше за продукты с такими этикетками или испытывать чувство вины или стыда, если они не могут позволить себе предоставить более дорогие продукты для своих семей.
Наши результаты показывают, что доход домохозяйства оказывает значительное влияние на доступ к информации и формирует отношение к диете и питанию, хотя более высокий доход не всегда коррелирует с лучшим пониманием. Мы считаем, что они демонстрируют необходимость того, чтобы эксперты в области пищевых продуктов и медицинские работники работали с социологами, чтобы понять, как разные сообщества принимают решения о еде.