В недавно опубликованном экспериментальном исследовании потребление пищевых волокон из овсяных и ржаных отрубей поддерживало рост полезной микробиоты кишечника, что, в свою очередь, улучшало метаболизм холестерина, улучшало барьерную функцию кишечника и уменьшало воспаление печени. Кроме того, было показано, что диета, обогащенная овсяными или ржаными отрубями, снижает прибавку в весе. Воздействие овса и ржи было частично различным, но оба были полезны для здоровья.
Исследование проводилось в рамках научного сотрудничества между Институтом общественного здравоохранения и клинического питания Университета Восточной Финляндии, Техническим исследовательским центром Финляндии VTT и Школой биологических наук Университета Гонконга.
Польза для здоровья овса, ржи и других цельнозерновых продуктов была широко изучена, и их использование было связано с уменьшением воспаления и улучшением метаболизма глюкозы, липидов и жировой ткани в экспериментальных исследованиях на людях и животных. Кроме того, они были связаны со снижением риска ожирения, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Также известно, что разные пищевые волокна по-разному влияют на здоровье.
До недавнего времени механизмы, лежащие в основе воздействия на здоровье волокон овса и ржаных отрубей, не были хорошо изучены. Известно, что пищевые волокна вызывают изменения в функции кишечной микробиоты и, таким образом, благотворно регулируют среду кишечника. Однако, как эта модуляция связана с метаболическими путями, в значительной степени неясно. Целью этого экспериментального исследования было изучение различий в метаболитах, продуцируемых кишечной микробиотой, и их взаимодействия с метаболизмом хозяина в ответ на добавление волокон овсяных и ржаных отрубей.
Исследование представляло собой эксперимент на животных, в ходе которого мышей кормили западным рационом с высоким содержанием жиров в течение 17 недель. Две группы получали одну и ту же диету, обогащенную 10% овсяных или ржаных отрубей. Среди различных метаболитов кишечных микробов это исследование было сосредоточено на тех, которые особенно важны для развития жировой болезни печени, которая часто связана с ожирением. Таким образом, микробные метаболиты оценивались путем измерения короткоцепочечных жирных кислот слепой кишки (SCFA), желчных кислот подвздошной и фекальной области и экспрессии генов, связанных с метаболизмом триптофана.
Результаты показывают, что обе отруби обладают способностью создавать благоприятную среду в кишечнике, поддерживая рост полезных микробов. Численность родов Lactobacillus увеличилась в группе овса, тогда как количество родов Bifidobacterium увеличилось в группе ржи. Благодаря этим изменениям микробиоты овес изменил функцию рецепторов желчных кислот, а рожь изменила выработку желчных кислот, что привело к улучшению метаболизма холестерина. Оба волокна отрубей увеличивают производство SCFAs, что приводит к улучшению целостности кишечника, уменьшению воспаления печени и изменению метаболизма триптофана на более полезный путь, то есть от синтеза серотонина до микробного производства индола. Кроме того, было показано, что добавки как овса, так и ржи снижают прибавку в весе, связанную с диетой с высоким содержанием жиров.