Исследователи сравнили компоненты кофеина и хлорогеновой кислоты в кофейных зернах на разных уровнях обжарки и протестировали защитные антиоксидантные и противовоспалительные свойства различных экстрактов кофе на моделях клеток человека. Результаты, связывающие увеличение степени обжарки со снижением антиоксидантной и противовоспалительной активности, опубликованы в Journal of Medicinal Food.
Статья под названием "Клеточный антиоксидант и противовоспалительное действие экстрактов кофе с разной степенью обжарки," Соавторами являются Сухан Чон, Корейский университет, Сеул, Мин Хён Ким, Пак Джэ Хи и Кван Сок Ко, Женский университет Ихва, Сеул, и Юнхва Чжон, Университет Данкук, Чхонан, Корея. Исследователи измерили уровни кофеина и хлорогеновой кислоты и оценили влияние экстрактов зеленого кофе Coffea arabica, обжаренных на уровнях, соответствующих легкой, средней, городской и французской обжарке. В то время как уровни кофеина не сильно различались между различными уровнями обжарки, уровни хлорогеновой кислоты действительно варьировались и коррелировали с различиями, проявляемыми в антиоксидантной и противовоспалительной активности.
"Когда люди думают о кофе, они часто ассоциируют напиток с кофеином. Однако в кофейных зернах есть много других химических веществ, которые могут помочь в борьбе с хроническими воспалительными заболеваниями," – говорит главный редактор Journal of Medicinal Food Сампат Партхасарати, магистр делового администрирования, доктор философии, заведующий кафедрой сердечно-сосудистых наук Флоридской больницы и временно исполняющий обязанности заместителя декана Медицинского колледжа Университета Центральной Флориды. "Любители кофе любят разную обжарку – светлую, среднюю и темную. Это исследование предполагает, что процесс обжарки может повлиять на некоторые из потенциально полезных соединений. Эта статья наверняка изменит мои предпочтения по обжарке кофе!"