Общие затраты энергии (известные как индуцированный диетой термогенез или DIT), накопленные в течение 3-часового периода после еды, которую съели быстро или медленно. Линии показывают отдельных испытуемых, а круги – средние значения.
Преимущества медленного еды и тщательного пережевывания предлагались уже более века, но фактических доказательств этой теории было мало. Итак, Наоюки Хаяси и Юка Хамада из Токийского технологического института показали, что в течение трех часов после еды расход энергии выше, если пищу едят медленно, чем если бы ее ели быстро.
В предыдущей работе (Hamada et al. Obesity, 2014), исследователи наблюдали больший расход энергии после еды, когда участники тратили больше времени на жевание тестовых блюд на 300 килокалорий (ккал), но влияние обычного приема пищи с более высоким содержанием энергии оставалось неясным. Чтобы расширить свое тестовое исследование, они наблюдали за 12 здоровыми людьми с нормальным весом, которым давали 621 ккал обычной пищи, включая спагетти, йогурт и апельсиновый сок.
Исследователи измерили потребление кислорода и массу тела субъектов, чтобы рассчитать расход энергии, связанный с перевариванием, усвоением и хранением пищи, известный как термогенез, индуцированный диетой (DIT). Субъекты проводили два испытания: в одном они проглатывали пищу как можно быстрее, а во втором они жевали как можно больше раз. Трехчасовой DIT был значительно больше, на 15 ккал, когда пищу ели медленно с большим количеством пережеваний, что подтверждает результаты первоначального тестового исследования.
Хаяси и Хамада также решили выяснить, обеспечивает ли простой эффект жевательной резинки достаточную оральную стимуляцию, чтобы воспроизвести эффект медленного приема пищи. Для этого они провели еще два испытания – одно, в котором жевательную резинку жевали в течение 15 минут сразу после еды, и второе, в котором жевательную резинку не давали. Они обнаружили, что жевательная резинка увеличивает DIT на 6-8 ккал.
Исследователи предполагают, что жевание, безусловно, увеличивает DIT, однако эффект жевательной резинки несравним с эффектом правильного пережевывания еды.