Согласно опубликованному сегодня исследованию, повышение цен в супермаркетах в Великобритании с большей вероятностью приведет к увеличению продаж менее полезных продуктов, чем более здоровые продукты в супермаркетах. Тем не менее, исследование почти 27000 британских домохозяйств показало, что супермаркеты не более склонны продвигать менее здоровую пищу, чем более здоровую.
Ценовые акции обычно используются в магазинах для увеличения продаж за счет снижения цен и стимулирования импульсивных покупок за счет повышения узнаваемости товаров с помощью тегов и позиционирования. Однако растет беспокойство по поводу того, что такая рекламная деятельность пищевой промышленности может способствовать неправильному выбору питания и может отвлечь потребителей от более здоровых и дорогих вариантов.
"Существует множество анекдотических свидетельств, но очень мало эмпирических данных о влиянии повышения цен на рацион людей," объясняет профессор Тереза Марто, директор отдела исследований поведения и здоровья Кембриджского университета. "В этом исследовании мы изучили, будет ли более вероятно продвигаться менее здоровая пища, чем более здоровая, и как потребители реагируют на повышение цен."
Команда британских исследователей, финансируемая Министерством здравоохранения, изучила подробные данные о покупках всех продуктов питания и напитков 27000 домашних хозяйств в Великобритании. Свыше 11000 приобретенных продуктов из 135 категорий продуктов питания и напитков были присвоены баллы для здоровья – в соответствии с критериями Агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) – на основе модели профилирования питательных веществ FSA.
Результаты, опубликованные сегодня в Американском журнале клинического питания, показывают – возможно, удивительно, – что в целом менее здоровые продукты рекламировались не чаще, чем более здоровые. Однако с учетом цены, скидки на цену и характеристик бренда величина увеличения продаж была больше в категориях менее здоровых продуктов, чем в категориях более здоровых продуктов. Увеличение частоты рекламных акций на 10% привело к увеличению продаж менее полезных продуктов на 35% и чуть менее 20% продаж более здоровых продуктов. Исследователи полагают, что это может быть связано с тем, что продукты из менее здоровых категорий продуктов питания часто не являются скоропортящимися, в то время как продукты из более здоровых категорий продуктов, в частности фрукты и овощи, скоропортятся: поэтому накопление запасов во время продвижения может с большей вероятностью произойти в менее здоровых категориях продуктов.
Исследование также показало, что домохозяйства с более высоким социально-экономическим статусом, как правило, реагировали на повышение цен больше, чем домохозяйства из неблагополучных семей, как на более здоровые, так и на менее полезные продукты. Исследователи предполагают ряд причин, в том числе тот факт, что максимальное использование рекламных акций может включать накопление товаров, пока они предлагаются, что требует финансовых ресурсов и большего пространства для хранения товаров.
"Кажется, широко распространена идея, что супермаркеты предлагают продвижение менее полезных продуктов питания чаще, чем продвижение более здоровых продуктов, но мы не обнаружили, что это так, за исключением меньшинства категорий продуктов питания," говорит д-р Риота Накамура из Центра экономики здравоохранения Йоркского университета, который проводил исследование в Университете Восточной Англии. "Тем не менее, поскольку повышение цен приводит к большему росту продаж в отношении менее полезных продуктов, наши результаты показывают, что ограничение повышения цен на менее полезные продукты может изменить привычки людей в еде и способствовать более здоровому и питательному питанию."