Сегодняшний стереотип о картофеле как о продукте, от которого следует отказаться, подвергается очередному пересмотру, поскольку ученые сообщают, что всего пара порций окорочков в день снижает кровяное давление почти так же, как овсянка, не вызывая увеличения веса. Ученые сообщили об исследовании, проведенном на группе людей с избыточным весом и высоким кровяным давлением, на 242-м Национальном совещании & Экспозиция Американского химического общества (ACS), проходящая здесь на этой неделе.
Но не тянитесь к кетчупу, уксусу или майонезу. Исследование проводилось не с картофелем фри, любимым картофелем Америки, а с картофелем, приготовленным без масла в микроволновой печи. Хотя исследователи использовали фиолетовый картофель, они считают, что красный и белый картофель могут иметь аналогичные эффекты.
"Картофель, в большей степени, чем любой другой овощ, имеет незаслуженно плохую репутацию, что побудило многих заботящихся о своем здоровье людей запретить его употребление в пищу," сказал Джо Винсон, доктор философии.D., кто руководил исследованием. "Упомяните «картофель», и люди подумают «полнота, много углеводов, пустые калории». На самом деле, если приготовить без жарки и подать без масла, маргарина или сметаны, одна картошка содержит всего 110 калорий и десятки полезных фитохимических веществ и витаминов. Мы надеемся, что наше исследование поможет изменить популярный пищевой образ картофеля."
В новом исследовании 18 пациентов, которые в основном имели избыточный вес / ожирение и высокое кровяное давление, ели 6-8 пурпурных картофелин (каждый размером с мяч для гольфа) с кожурой дважды в день в течение месяца. Они использовали фиолетовый картофель, потому что пигмент или красящий материал во фруктах и овощах особенно богат полезными фитохимическими веществами. Ученые контролировали артериальное давление пациентов, как систолическое (большее число в показателе артериального давления, например, 120/80), так и диастолическое. Среднее диастолическое артериальное давление снизилось на 4.На 3 процента, а систолическое давление снизилось на 3 процента.5 процентов, сказал Винсон, который работает в Университете Скрэнтона в Пенсильвании и провел обширное исследование полезных для здоровья компонентов в продуктах питания. Большинство испытуемых принимали гипотензивные препараты, но у них по-прежнему наблюдалось снижение артериального давления. Ни один из участников исследования не прибавил в весе.
Винсон сказал, что другие исследования выявили в картофеле вещества, оказывающие на организм действие, подобное действию известных препаратов-ингибиторов АПФ, которые являются основой для лечения высокого кровяного давления. Другие фитохимические вещества в картофеле встречаются в количествах, которые конкурируют с брокколи, шпинатом и брюссельской капустой, и также могут быть задействованы, добавил Винсон.
К несчастью для любителей жареного картофеля и картофельных чипсов, такие высокие температуры приготовления, похоже, уничтожают большинство полезных веществ в картофеле, оставляя в основном крахмал, жир и минералы. Картофель в исследовании просто готовили в микроволновой печи, что, по словам Винсона, кажется лучшим способом сохранить питательные вещества.
Фиолетовый картофель, используемый в исследовании, становится все более доступным в супермаркетах, особенно в специализированных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Винсон сказал, что он сильно подозревает, что будущее исследование с использованием белого картофеля, которое сейчас находится на стадии планирования, даст аналогичные результаты. Финансирование исследования поступило от Государственной кооперативной программы исследований картофеля Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA-ARS).