Завтрак чемпионов? Это будет злак с соевым белком, низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки, который отвечает требованиям трех различных заявлений FDA о здоровье и оставляет чувство сытости, поэтому у вас не возникнет соблазна снова есть до обеда.
Ученый из Университета Иллинойса Су-Юн Ли приготовила «рецепт» такой каши, которая прошла вкусовые испытания ее сенсорной панели.
«Есть много веских причин есть сою – и еще больше причин употреблять соевый белок на завтрак», – сказала Су-Ён Ли, доцент кафедры пищевых наук и питания человека.
«Исследования показывают, что соя снижает риск рака груди и простаты, а также снижает уровень холестерина и триглицеридов. Диеты с высоким содержанием соевого белка также эффективны в борьбе с ожирением. Соевый белок – это очень высококачественный белок, и блюда с высоким содержанием белка, съеденные в начале дня, остаются с вами, поэтому вы едите меньше », – сказала она.
Хотя важно, чтобы люди потребляли белок утром, ученый сказал, что большинство продуктов для завтрака – хлопья, кексы, вафли – с высоким содержанием углеводов.
Так почему же продукты для завтрака не содержат сою??
«Если мы добавим слишком много сои в продукт, чтобы увеличить содержание в нем белка, могут появиться посторонние привкусы и текстура, что может привести к меньшему восприятию продукта потребителями», – сказал исследователь.
Ли тогда многого добился в получении 10 граммов белка (6.5 граммов соевого протеина) и 5 граммов клетчатки в одной порции хлопьев, которые нравятся людям. При этом она также выполнила требования FDA в отношении сои, высокого содержания белка и пищевых волокон.
По ее словам, в других продуктах соя используется как укрепляющий ингредиент, а не как основной ингредиент.
Откуда она знает, что ее злаки на соевой основе нравятся потребителям? Исследователь попросила 120 человек принять участие в сенсорной панели, чтобы оценить ее четыре рецептуры – хлопья без запаха и со вкусом корицы, подаваемые с обезжиренным молоком и без него. Во второй потребительской оценке злаки Lee были сопоставлены с пятью злаками, которые уже коммерчески доступны и продаются из-за их полезных свойств.
«Мы знаем, что нам нужно внести некоторые изменения, но даже на этом этапе один из наших рецептов показал себя лучше, чем продукт, который уже находится на полках магазинов. Мы все еще экспериментируем с различными ароматизаторами и подсластителями, но я уверена, что хлопья на основе сои с высоким содержанием белка могут не только оптимизировать питание, но и могут иметь приятный вкус », – сказала она.
Ли сказала, что ее составы были протестированы на вкус как отдельные злаки, но их также можно было использовать в качестве добавок для повышения содержания белка и клетчатки в других злаках.
«Поскольку большинство американцев едят хлопья на завтрак, мы подумали, что имеет смысл увеличить содержание белка в пище, которую они привыкли есть», – сказал Ли.
Кроме того, завтрак с высоким содержанием соевого белка имеет преимущества перед другими источниками белка (например, беконом и яйцами) с высоким содержанием жиров и холестерина, сказала она.
Источник: Иллинойсский университет в Урбана-Шампейн