Пекарня Jarosch уже более 50 лет поставляет лакомства, особенно известная своей глазурью из сливочного крема и масляным печеньем с очень нежной текстурой.
Но эти лакомства и множество других насмешек сталкиваются с неопределенным будущим после того, как регулирующие органы США на этой неделе объявили о запрете на частично гидрогенизированные масла (PHO) или трансжиры, ключевой ингредиент в шортенинге, используемом для многих кондитерских изделий.
"Переформулировка, безусловно, будет стоить нам денег," сказал Кеннет Ярош, который планирует поискать у своих поставщиков шортенинги, изготовленные с использованием альтернативных масел, до того, как запрет вступит в силу в 2018 году.
Но Ярош, чей дед и отец начали бизнес в 1959 году, также опасается, что покупателям это не понравится.
"Это повлияет на вкус и текстуру, и это то, что мы все делаем," Ярош сказал AFP по телефону из пригорода Чикаго.
"И это то, что отличает нас от Walmart и Costco, и, если это пойдет насмарку, мы окажемся в мире боли."
Во вторник Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в длинном телеграфном сообщении объявило, что компании PHO, основной источник промышленных трансжиров, будут исключены из поставок продуктов питания в США начиная с июня 2018 года, заявив, что переход спасет тысячи жизней.
PHO не "общепризнанно безопасным" из-за их роли в сердечных заболеваниях, FDA заявило.
Представители FDA говорят, что даже очень небольшое количество трансжиров может привести к опасным уровням и не разрешит использование ингредиента без исключения.
Пищевая промышленность, такая как PHO, которые производятся в промышленном процессе путем добавления водорода в растительное масло.
Трансжиры позволяют продуктам оставаться твердыми при более высоких температурах, придают текстуру глазурям и другим продуктам и имеют характерный вкус, который желателен для жареных продуктов. Они также могут увеличить срок хранения выпечки.
Без заменителей
Но после обширных исследований FDA заявило, что запрещает опасный ингредиент, не приносящий пользы для здоровья.
С 2006 года производители пищевых продуктов должны были включать информацию о транс-жирах на этикетках пищевых продуктов, что привело к сокращению потребления трансжиров в США почти на 80 процентов.
После того, как FDA выпустило предварительную версию запрета PHO в 2013 году, они подверглись сильной критике со стороны пищевой промышленности, в том числе Института попкорна, Национального института замороженной пиццы и Международной ассоциации жевательной резинки, которые назвали этот план "ошибочный и слишком широкий."
Некоторые комментаторы заявили, что запрет приведет к увеличению использования нездоровых заменителей с высоким содержанием насыщенных жиров. И критики связывают производство одного заменителя PHO, пальмового масла, с вырубкой лесов.
General Mills, ConAgra и другие безуспешно пытались убедить FDA наложить очень низкие ограничения на PHO, а не полностью запретить.
Процитировано General Mills "значительные технические проблемы" при замене PHO на определенные товары "для которых мало или нет подходящих альтернатив," например, шортенинг по индивидуальному заказу, используемый в выпечке, тортах и глазури.
ConAgra Foods жаловалась, что PHO были ингредиентом "который безопасно и широко используется в пищевых продуктах более 50 лет."
“Пусть решает заказчик”
Однако обе компании приняли объявление FDA на этой неделе.
"Мы уже удалили трансжиры из очень многих продуктов," сказала пресс-секретарь General Mills. "Хотя работа остается сложной, мы стремимся полностью удалить трансжиры из всех наших продуктов."
"Мы гордимся тем, что производим высококачественные и полезные продукты," пресс-секретарь ConAgra заявила. "Мы начали переход от частично гидрогенизированных масел много лет назад, и мы продолжим усердно работать, чтобы выполнить окончательное решение FDA."
Некоторые производители продуктов питания надеются на исключения FDA.
Роджер Лоу, представитель Ассоциации производителей бакалеи, сказал, что планирует "объемный" заявка на получение разрешения на использование трансжиров в качестве пищевой добавки.
В пекарне Jarosch исключение может разрешить использование кексов, содержащих транс-жиры. Но Ярош не надеется на освобождение от гораздо более важного сокращения.
"Что меня раздражает во всем законодательстве, так это то, что я думаю, что это должен решать заказчик," Ярош сказал.
"Я был бы за то, чтобы мы размещали стикеры с надписью «это может быть опасно для вашего здоровья» и позволяли покупателям решать," он сказал.
"Сигареты по-прежнему легальны, но трансжиры или шортенинги запрещены. Иди на фиг."