Более высокое потребление ультрапастеризованной пищи связано с более высоким риском воспалительного заболевания кишечника (ВЗК), говорится в исследовании, опубликованном сегодня BMJ.
К ультрапереработанным пищевым продуктам относятся упакованная выпечка и закуски, газированные напитки, сладкие крупы, готовые блюда, содержащие пищевые добавки, а также восстановленные мясные и рыбные продукты, часто содержащие большое количество добавленного сахара, жира и соли, но не содержащие витаминов и клетчатки.
Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) более распространено в промышленно развитых странах, и считается, что диетические факторы могут играть определенную роль, но данные, связывающие потребление сверхпереработанной пищи с ВЗК, ограничены.
Для дальнейшего изучения этого вопроса международная группа исследователей привлекла подробную информацию о питании от 116087 взрослых в возрасте от 35 до 70 лет, проживающих в 21 стране с низким, средним и высоким уровнем доходов, которые принимали участие в проспективном исследовании городской и сельской эпидемиологии (PURE).
PURE изучает влияние общества на хронические заболевания в разных странах мира.
Участники были включены в исследование в период с 2003 по 2016 годы и оценивались не реже одного раза в три года. В среднем за период наблюдения 9.7 лет регистрировались новые диагнозы ВЗК, включая болезнь Крона или язвенный колит.
За это время у 467 участников развилась ВЗК (90 с болезнью Крона и 377 с язвенным колитом).
После учета других потенциально влиятельных факторов исследователи обнаружили, что более высокое потребление ультра-обработанной пищи было связано с более высоким риском ВЗК.
Например, по сравнению с менее чем одной порцией ультра-обработанной пищи в день, они обнаружили на 82% повышенный риск ВЗК среди тех, кто потреблял пять или более порций в день, и на 67% повышенный риск для 1-4 порций в день.
Различные подгруппы ультра-обработанных пищевых продуктов, включая безалкогольные напитки, рафинированные подслащенные продукты, соленые закуски и обработанное мясо, были связаны с более высоким риском ВЗК.
Напротив, потребление белого мяса, красного мяса, молочных продуктов, крахмала и фруктов, овощей и бобовых (таких как горох, фасоль и чечевица) не было связано с ВЗК.
Результаты были согласованы для болезни Крона и язвенного колита и были аналогичными после дальнейшего анализа для проверки риска развития ВЗК в зависимости от возраста и региона, что позволяет предположить, что результаты являются надежными.
Это обсервационное исследование, поэтому невозможно установить причинно-следственную связь. Более того, результаты основывались на самооценке диагнозов и не учитывали диетические изменения с течением времени. И исследователи не могут исключить возможность того, что другие неизмеряемые (смешивающие) факторы могли повлиять на их результаты.
Тем не менее, они говорят, что их выводы "поддерживают гипотезу о том, что потребление ультра-обработанных пищевых продуктов может быть фактором окружающей среды, который увеличивает риск ВЗК."
Поскольку белое мясо, необработанное красное мясо, молочные продукты, крахмал и фрукты, овощи и бобовые не были связаны с развитием ВЗК, это исследование предполагает, что этот риск может быть связан не с самой пищей, а с тем, как они объясняют, что еда обработана или подвергнута ультра-переработке.
"Необходимы дальнейшие исследования для выявления конкретных потенциальных факторов, способствующих влиянию обработанных пищевых продуктов, которые могут быть причиной наблюдаемых ассоциаций в нашем исследовании," они заключают.