Высокий уровень жира в крови обычно повышает уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, повышает риск атеросклероза и сердечного приступа. Новое исследование Лундского университета в Швеции показывает, что сливочное масло приводит к значительно меньшему увеличению содержания жиров в крови после еды по сравнению с оливковым маслом и новым типом масла канолы и льняного семени. Разница была очевидна прежде всего у мужчин, тогда как у женщин она была более маргинальной.
Основное объяснение относительно низкого повышения уровня жира в крови при употреблении сливочного масла заключается в том, что около 20 процентов жира в масле состоит из жирных кислот короткой и средней длины. Они используются непосредственно в качестве энергии и поэтому никогда не влияют в значительной степени на уровень жира в крови. Здравоохранение использует эти жирные кислоты для пациентов, которым трудно принимать пищу – иными словами, они являются полезными жирными кислотами.
«Еще одно объяснение, о котором мы размышляем, заключается в том, что клетки кишечника предпочитают накапливать масляный жир, а не длинноцепочечные жирные кислоты из растительных масел. Однако сливочное масло приводит к немного более высокому содержанию свободных жирных кислот в крови, что является бременем для организма », – объясняет Юлия Свенссон, докторант кафедры биотехнологии и питания в Лундском университете.
Большая разница у мужчин объясняется, среди прочего, гормонами, размером жировых отложений и фундаментальными различиями в метаболизме между мужчинами и женщинами, о чем было известно ранее. Эта ситуация усложняет тестирование женщин, поскольку их необходимо каждый раз проходить в один и тот же период менструального цикла, чтобы получить надежные результаты.
«Результаты дают более детальную картину различных пищевых жиров. Оливковое масло было очень тщательно изучено, и его преимущества часто превозносятся. Тот факт, что масло повышает уровень холестерина в крови в долгосрочной перспективе, хорошо известен, тогда как его краткосрочные эффекты не так хорошо изучены. Безусловно, оливковое масло – это хорошо, но наши результаты показывают, что разные пищевые жиры могут иметь разные преимущества », – подчеркивает Юлия Свенссон.
«Наконец, все жиры обладают высоким содержанием энергии, и если вы не сжигаете то, что глотаете, ваш вес возрастет, как и риск развития заболеваний в долгосрочной перспективе», – напоминает она.
Вот как проводился тест: в исследовании приняли участие 19 женщин и 28 мужчин. Каждый съел три пробных приема пищи, содержащих масло из семян канолы и льна, сливочное или оливковое масло. За день до теста они должны были голодать после 9 часов.м. На следующее утро был взят образец крови натощак, чтобы проверить состояние их здоровья и все жиры в крови. Пробный обед состоял из пробного жира, смешанного с горячей мукой из пшеницы, 1.5% молока, ежевичное варенье и кусок хлеба с ветчиной. Блюдо содержало 35 г тестового жира и около 810 Ккал. Затем брали образцы крови через 1, 3, 5 и 7 часов после еды и анализировали все жиры крови. Участники постились в течение дня.
Юлия Свенссон находится в отпуске по уходу за ребенком до апреля. Когда она вернется, она прежде всего закончит изучать, как женщины реагируют на различные жиры.
Она и ее коллеги также будут изучать, приводят ли жиры к разной степени насыщения. Более того, они будут оценивать такие параметры, как гормональный статус, физические упражнения, измерение талии, а также то, как ежедневный рацион в противном случае влияет на то, как организм усваивает жир после еды.