После работы с сырой птицей руки приготовителей пищи и разделочные доски остаются источником передачи бактерий с множественной лекарственной устойчивостью, таких как E. coli, которые продуцируют бета-лактамазы расширенного спектра (БЛРС). Исследование домашних и больничных кухонь было опубликовано в майском выпуске журнала «Инфекционный контроль и больничная эпидемиология», журнала Общества эпидемиологии здравоохранения Америки.
"Распространение бактерий с множественной лекарственной устойчивостью было связано с условиями в больницах, но эти данные свидетельствуют о том, что передача лекарственно-устойчивых бактерий E. coli встречается как в больнице, так и в домашних условиях," сказал Андреас Видмер, доктор медицины, ведущий автор исследования. "Наши результаты подчеркивают важность гигиены рук не только после работы с сырой птицей, но и после контакта с разделочными досками, используемыми при приготовлении птицы."
Исследователи из университетской больницы в Базеле, Швейцария собрали и исследовали 298 разделочных досок (154 из университетской больницы и 144 из частных домашних хозяйств) после приготовления различных видов мяса (i.е., птицу, говядину / телятину, свинину, баранину, дичь и рыбу) и перед очисткой. Они также собрали 20 пар перчаток у работников больничной кухни после обработки сырого мяса птицы. Эти образцы были протестированы на наличие энтеробактерий, продуцирующих БЛРС, семейства грамотрицательных бактерий, в которое входят Salmonella, E. coli и клебсиелла.
При тестировании разделочных досок исследователи обнаружили, что 6.5 процентов разделочных досок в больницах, используемых при приготовлении птицы, были загрязнены производящим БЛРС E. кишечная палочка. Для досок, используемых в домашних условиях, исследователи обнаружили, что E. coli на 3.5 процентов этих поверхностей. Они также обнаружили, что 50 процентов больничных кухонных перчаток были заражены этим лекарственно-устойчивым E. кишечная палочка.
Исследователи обнаружили, что ни одна из разделочных досок, используемых при приготовлении говядины / телятины, свинины, баранины, дичи или рыбы, не была загрязнена какими-либо бактериями, продуцирующими БЛРС. Они также обнаружили, что страна происхождения мяса не играет роли в присутствии бактерий на любой из поверхностей.