Как и любая фитнес-программа, она работает, только если на нее обратить внимание. Новое исследование, посвященное усилиям Нью-Йорка по поощрению здорового питания путем публикации подсчета калорий в меню, показывает, что это сработало примерно для каждого шестого клиента – или для тех, кто прислушивался к ним. Те, кто игнорировал цифры или не видел их, заказывали все, что хотели, независимо от того, насколько это было откормлено.
Представители городского здравоохранения, проводившие исследование, сказали, что это хорошие новости. Согласно результатам исследования, опубликованного во вторник в британском медицинском журнале BMJ, во время любого посещения клиенты, которые смотрели на счетчики, обычно заказывали примерно на 100 калорий меньше, чем те, кто этого не делал.
В 2008 году Нью-Йорк стал первым муниципалитетом в США.S. потребовать от сетевых ресторанов публиковать подсчеты, и другие места, включая Калифорнию и Сиэтл, последовали их примеру. Начиная со следующего года, федеральный закон потребует, чтобы все торговые сети с 20 или более филиалами печатали количество калорий в меню. Британские рестораны быстрого питания намерены ввести аналогичную, но добровольную инициативу.
Исследование стало первым масштабным анализом успешности инициативы в нескольких различных сетях. Линн Д. Сильвер, директор Управления науки и политики Департамента здравоохранения и психической гигиены города и один из авторов исследования, сказал, что исследование показало скромные успехи в побуждении людей заказывать низкокалорийные блюда. Но она сказала, что закон также заставил рестораны расширять ассортимент более здоровой еды, такой как салаты.
"Маркировка калорий сама по себе не излечит эпидемию ожирения, но является частью попытки справиться с ней," сказал Сильвер, врач.
Около трети взрослого населения США.S. страдают ожирением, согласно данным Федерального центра по контролю и профилактике заболеваний.
В исследовании изучались покупки в обеденное время в 11 сетях быстрого питания в Нью-Йорке в 2007 году, до принятия городского закона, а затем снова в 2009 году. Исследователи запросили квитанции почти у 16000 клиентов и рассказали им об их заказах. В целом значительных изменений не произошло. Но в среднем клиенты заказывали меньше калорий в трех крупных сетях: McDonald’s, Au Bon Pain и KFC. В исследовании отмечается, что эти рестораны также предложили более здоровый выбор примерно в то же время, когда был принят закон.
Между тем, в магазине сэндвичей Subway значительно выросло среднее количество калорий в обеденном заказе, что авторы связали с популярностью его "5 футов длиной" сделка, введенная на национальном уровне в 2008 г.
Исследование показало, что более 20 процентов клиентов в Subway и Au Bon Pain обращали внимание на количество калорий, что выше общего среднего показателя в 15 процентов. Женщины чаще использовали их, решая, что заказать, как и люди из более богатых районов. Меньше всего ими пользовались молодые люди.
В исследовании отмечается, что люди все больше полагаются на еду, приготовленную вдали от дома.
"Существует прочное и растущее мнение о том, что потребители хотят знать, что они едят, чтобы сделать осознанный выбор," авторы написали.
Во вторник McDonald’s объявил об изменениях в своей культовой Happy Meal, сделав порцию картофеля фри меньше и добавив фруктов.
Марион Нестле, профессор факультета питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета и автор блога "Продовольственная политика," сказал, что исследование подтверждает, что как только люди обращают внимание на количество калорий, они вносят изменения в рацион.
"Следующим шагом должно стать привлечение большего числа людей к просмотру информации," она сказала.
Во вторник в центре Нью-Йорка в обеденное время Карлос Муньос, 29-летний студент технической школы, жевал обертку с курицей, картофель фри и содовую из McDonald’s.
"Я действительно не обращаю на это внимания," он сказал о подсчете калорий. "Я считаю, что одна плохая вещь в день я могу сжечь."
Но он поддержал их присутствие в меню.
"Вы должны знать, что вкладываете в свое тело," он сказал. "Если мне когда-нибудь будет любопытно, я бы хотел знать, что могу получить информацию."
Внутри Starbucks, Александра Кейси, 23 года, Вустер, штат Массачусетс., сказала, что смотрит на количество калорий, когда они публикуются. Но, как веган и заядлый бегун, ее больше заботило общее содержание питательных веществ, а не только калории. Например, орехи могут быть высококалорийными, но они все же лучший выбор, чем пирожные.
Кейси похвалил Нью-Йорк за то, что он стал лидером в публикации подсчетов, но сказал, что закусочные должны предоставлять более полную информацию о еде и напитках, которые они предлагают.
"Дело не только в числе," она сказала. "Вопрос в том, каково содержание этих калорий?."