Чеснок – никому не нравится, когда его запах остается при дыхании. Теперь любители чеснока могут найти новое решение проблемы неприятного запаха изо рта. Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске Journal of Food Science, показало, что употребление сырого яблока или салата может помочь уменьшить чесночное дыхание.
Исследователи из Университета штата Огайо дали участникам три грамма зубчиков чеснока с мягкой шейкой для пережевывания в течение 25 секунд, а затем потребляли воду (контрольный образец), сырое, свежее или нагретое яблоко, сырые или нагретые листья салата, сырые или выжатые листья мяты или зеленый чай. немедленно. Летучие вещества, ответственные за дыхание чеснока, включают диаллилдисульфид, аллилмеркаптан, аллилметилдисульфид и аллилметилсульфид. Уровни летучих веществ в выдыхаемом воздухе после потребления были проанализированы с помощью масс-спектрометрии с выбранной расходомерной ионной трубкой.
Сырое яблоко и сырой салат и снижение концентрации летучих в выдыхаемом воздухе на 50 процентов или более по сравнению с контролем в течение первых 30 минут. Листья мяты имели более высокий уровень дезодорации по сравнению с сырым яблоком и сырым салатом по всем измеренным летучим соединениям. Яблочный сок и сок мяты снижают уровень летучих веществ, но не так эффективно, как жевание сырого яблока или сырой мяты. И нагретое яблоко, и салат-латук значительно снизили содержание летучих веществ. Зеленый чай не оказывает дезодорирующего действия на соединения чеснока.
По мнению исследователей, продукты дезодорируют дыхание чеснока за счет двух механизмов. Во-первых, ферменты в сырой пище помогают уничтожить запахи, а затем фенольные соединения в сырой и приготовленной пище разрушают летучие вещества. Вот почему сырые продукты, как правило, были более эффективными, потому что они содержат как ферменты, так и фенольные соединения.