Исследование Университета штата Канзас показало, что при приготовлении замороженных продуктов подростки реже, чем взрослые, моют руки и более восприимчивы к перекрестному заражению сырых продуктов во время приготовления.
"В то время как половина наблюдаемых нами взрослых мыли руки после прикосновения к сырой курице, ни один из подростков этого не сделал," сказал Кейси Джейкоб, ассистент по исследованию безопасности пищевых продуктов в K-State. "Несуществующая скорость мытья рук в сочетании с определенными возрастными особенностями поведения, такими как переворачивание и расчесывание волос в различных областях, может напрямую привести к перекрестному заражению по сравнению со взрослыми."
«Безопасность пищевых продуктов – непростая задача, и потребители редко соблюдают инструкции по безопасному обращению с замороженными блюдами из курицы или полосками, несмотря на их самые лучшие намерения», – сказал Дуг Пауэлл, доцент кафедры безопасности пищевых продуктов штата Кентукки, который руководил исследованием.
По мере увеличения количества и типов полуфабрикатов – посмотрите раздел замороженных продуктов в местном супермаркете – исследователи обнаружили необходимость понять, как взрослые и подростки готовят эти продукты и что можно сделать для повышения безопасности замороженных продуктов.
В 2007 году исследователи штата Кентукки разработали новую систему видеозахвата, чтобы наблюдать за процессом приготовления пищи 41 потребителем – 21 специалистом по приготовлению основных блюд и 20 подростков – на имитируемой домашней кухне с использованием замороженных, сырых, имеющихся в продаже продуктов из курицы в панировке. Исследователи хотели определить фактическое поведение этих двух групп при обращении с пищевыми продуктами в отношении безопасных методов обращения с пищевыми продуктами и инструкций, содержащихся на этикетках продуктов. Опросы самооценки использовались, чтобы определить, существуют ли различия между методами обращения с пищевыми продуктами, о которых сообщают потребители, и наблюдаемым поведением.
Исследование было опубликовано в ноябрьском номере журнала British Food Journal за 2009 год. Помимо Джейкоба и Пауэлла, авторами были: Сара ДеДондер, докторант штата Калифорния в области патобиологии; Brae Surgeoner, бывший аспирант Пауэлла; Бенджамин Чепмен, доцент Государственного университета Северной Каролины и бывший аспирант Пауэлла; и Рэндалл Фебус, профессор зоотехники и животноводства штата Калифорния.
Помимо несоответствия между практиками обеспечения безопасности пищевых продуктов для взрослых и подростков, исследователи также обнаружили, что даже при наличии инструкций специалисты по приготовлению пищи не соблюдают их. Возможно, они их даже не видели или думают, что знают, что делать.
"Наши результаты показывают, что, хотя этикетки могут содержать правильные шаги по снижению риска, производители продуктов питания должны делать эту информацию как можно более убедительной, иначе она будет проигнорирована," Чепмен сказал.
Они также обнаружили, что наблюдательные исследования с использованием скрытой видеозаписи намного точнее, чем опросы, о которых сообщают сами респонденты. Например, в то время как почти все участники первичного приготовления пищи сообщали о мытье рук после каждого прикосновения к сырой птице, только половина из них правильно мыла руки после работы с куриными продуктами в исследовании.
Пауэлл сказал, что будущая работа будет посвящена изучению эффективности различных этикеток, сообщений и механизмов доставки, касающихся безопасности пищевых продуктов, на поведение потребителей на их домашних кухнях.
Источник: Университет штата Канзас (новости: в Интернете)