Когда взрослые с избыточным весом обменивают продукты из рафинированного зерна, такие как белый хлеб и макароны, на цельнозерновые, они едят меньше, теряют вес и количество воспалений в их организме уменьшается. Таковы некоторые из результатов крупного датского исследования, проведенного Национальным институтом пищевых продуктов Датского технического университета. Исследование подтверждает научную основу диетических рекомендаций Дании по выбору цельнозерновых продуктов.
Благоприятный эффект от употребления цельного зерна вместо продуктов из рафинированного зерна хорошо задокументирован. Эпидемиологические исследования показали, что потребление цельного зерна снижает риск развития е.грамм. сердечно-сосудистые заболевания.
В наиболее полном на сегодняшний день исследовании подобного рода исследователи изучили эффект замены продуктов из рафинированного зерна в рационе, таких как белый хлеб и макароны, на цельнозерновые. Национальный институт питания возглавил исследование, которое проводилось в тесном сотрудничестве с Департаментом питания, физических упражнений и спорта Копенгагенского университета и DTU Bioinformatics. Большое количество других исследователей из датских университетов и больниц внесли дополнительный вклад в исследование.
В исследование были включены 50 взрослых с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний или диабета 2 типа.
Анализы крови показали, что у участников было меньше воспалений в организме при употреблении цельнозерновых продуктов. В частности, оказалось, что рожь благотворно влияет на содержание в крови маркеров воспаления. Воспаление – это естественная реакция организма на инфекцию, но у некоторых людей уровень воспаления несколько повышен (так называемое воспаление слабой степени), даже если инфекции нет. Это особенно характерно для людей с избыточным весом. У людей с избыточным весом повышенный уровень «ненужного» (субклинического) воспаления может привести к повышенному риску развития диабета 2 типа.
Исследование также показывает, что участники едят меньше, когда в меню есть цельнозерновые продукты – предположительно потому, что потребление цельного зерна вызывает чувство сытости. При соблюдении цельнозерновой диеты участники обычно теряли вес.
"Наш анализ подтвердил, что диетическая рекомендация есть цельнозерновые продукты имеет серьезное научное обоснование. Это может особенно относиться к людям, которые подвержены повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний или диабета 2 типа," Профессор Тине Раск Лихт из Национального института питания говорит:.
"Хорошей идеей для будущих исследований было бы изучить влияние различных типов зерна," Тине Лихт добавляет.
Отсутствие значительных изменений в кишечных бактериях
Исследователи использовали секвенирование ДНК для анализа образцов стула от участников, чтобы проверить, влияют ли различные типы диеты на состав кишечных бактерий участников. В целом, анализ не показал значительного влияния диетических зерновых продуктов на состав кишечных бактерий.
"Однако, несмотря на то, что анализ не выявил значительных изменений в средней микробиоте кишечника после употребления цельного зерна, вполне может быть, что индивидуальный состав наших кишечных микробов влияет на индивидуальную реакцию нашего организма на пищевые цельнозерновые продукты, учитывая, что наши бактерии помогают нам переваривать волокна цельного зерна. Это то, на что могут дать ответ дальнейшие исследования наших данных," Тине Раск Лихт объясняет.
50 участников исследования были случайным образом разделены на две группы. Одна группа соблюдала диету в течение восьми недель, в которой все зерновые продукты были цельнозерновыми. После шестинедельного периода, когда участники придерживались своей привычной диеты, они придерживались диеты, в которой все зерновые продукты были очищенными сортами, в течение еще восьми недель. Другая группа завершила исследование в обратном порядке.
Более подробно исследование описано в научной статье в журнале Gut: "Богатая цельнозерновыми продуктами диета снижает массу тела и снижает системное воспаление низкой степени, не вызывая серьезных изменений микробиома кишечника: рандомизированное перекрестное исследование."